854) Жаркое телятина по аматерски

[dubadam]

Заднюю часть или фрикандо отъ хорошаго жирнаго теленка посолить съ вечера, зашить въ чистую салфетку или полотно, закопать въ хорошую землю, въ яму глубиною 2 аршина. На другой день, т.е. черезъ 12 часовъ, выкопать ее, снять полотно, но не мыть телятины. Взять домашняго бѣлого сыру №3648, не слишкомъ свѣжаго и жирнаго, натереть его на теркѣ такъ, чтобы было его стакана 4, прибавить нѣсколько ложекъ сметаны, побольше зеленаго луку сѣянцу, укропу, зеленой петрушки, смѣшать. Телятину прорѣзать въ трехъ мѣстахъ до самой кости и намазать внутри этою густою массою. Продѣть сквозь эти три ломтя тоненькiя березовыя лучинки, чтобы при оборачиванiи жаркаго не выпалъ фаршъ, и весь кусокъ нашпиковать шпикомъ. Жарить на вертелѣ, поливая масломъ и соусомъ, который будетъ стѣкать на сотейникъ. Положивъ на блюдо, выдернуть лучинки, посыпать сухарями.

Подается къ нему какой-нибудь салатъ.